Vadelmainen juustokakku

Vadelma on suosikkimarjani tällä hetkellä, maku on niin vahva. Vadelmia päätyi pannukakkuun, pakkaseen ja tähän ihanaan vadelmaiseen juustokakkuun. Lomalla selailin vanhoja Maku-lehtiäni, Äidin syntymäpäivät mielessäni. Nrosta 2/2008, löytyikin tämä upea ohje.  

Tämä juustokakku oli paras, jota olen koskaan syönyt. Meillä kaikki olivat samaa mieltä, parempaa ei olla siis koskaan ikinä maistettu, vaikka mitä olen tehnyt. Jopa Baileysjuustokakku sekä suklaajuustokakku jäävät toiseksi. Monet pitävät tällä hetkellä paistetuista juustokakuista. Minä kokeilin kesällä Leila Lindholmin New Yorkin juustokakkua mustikoilla, jota kirjassa "Pala kakkua - ja paljon muuta", oli kehuttu maailman parhaaksi.. Hyvää kakku oli ja todella tuhtia. Kyllä minun maailman paras juustokakkuni on silti tämä, tähän mennessä!

Leila Lindholmin kirja on muuten aivan ihana, olen kokeillut sieltä jo monia ohjeita. Päivitettävää olisi muutenkin paljon, paistettavia juustokakkujakin olisi kaksi tulossa blogiin.

Vadelmainen juustokakku

20 annosta

Pohja

185 g keksejä (esim. Wilhelmiina)

75 g voita

Täyte

6 kpl liivatelehteä

250 g mascarponejuustoa

250 g maitorahkaa

2 1/2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 dl vadelmamehutiivistettä

1/2 dl sitruslikööriä

Päälle

400 g vadelmia

1/2 dl vadelmamehutiivistettä

2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

Pingota leivinpaperi Ø 24 cm irtopohjavuoan pohjan ja laidan väliin. Murskaa juustokakun pohjan keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos vuoan pohjalle.

Pane täytteen liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja rahka. Vaahdota vanilliinikastike ja lisää se rahkaseokseen. Kääntele joukkoon mehu ja likööri.

Puristele liivatteet kuiviksi ja liuota ne kiehuvaan vadelmamehutilkkaan. Kaada liivateseos täytteen joukkoon reippaasti sekoittaen.

Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna juustokakun hyytyä seuraavaan päivään.

Asettele vadelmat hyytyneen juustokakun päälle. Kuumenna mehu ja vesi kattilassa ja lisää joukkoon sokeri. Sekoittele, kunnes liemi on kirkastunut. Valele mehukiille vattujen päälle vähän jäähtyneenä.

- Kauneimman lopputuloksen saat käyttämällä tuoreita vadelmia, sillä pakastemarjat valuvat aina vähän sulaessaan

* Kakusta vielä sen verran, että reunoilta marjat / kiille valuvat jonkun verran, vaikka käyttäisikin tuoreita marjoja, varsinkin helteisenä päivänä, ei liene vaarallista;)