tiistai 30. syyskuuta 2014

Porkkanakuppikakut


Maku-lehdestä löytyy joka kerta jotain kokeiltavaa. Olen tilannut tuota lehteä jo vuosikaudet, enkä ole vielä kyllästynyt. Tällä kertaa leivoin porkkanakakun kuppikakkujen muotoon. Kuppikakut sopivat hyvin illanistujaisiimme, pimenevään ja hieman syksyiseen iltaan, joka noudatti teemaltaan sadonkorjuun aikaa.

Porkkanakuppikakut
14 annosta

1 1/2 dl juoksevaa margariinia (rasvaa 80 %)
1 1/2 dl fariinisokeria
2 kpl munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja 
1/2 tl mantelirouhetta (tai muita pähkinöitä)
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl porkkanaraastetta
135 g ananasta (murskaa)

Kuorrutus:
200 g tuorejuustoa (rasvaa 15 %)
1 dl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua


Mittaa kulhoon rasva, sokeri ja munat. Sekoita ne keskenään. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja valutettu ananasmurska. Jaa taikina tukeviin tai kaksinkertaisiin muffinivuokiin. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Jäähdytä.

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään. Levitä kuorrutus leivonnaisten pinnalle. Koristele kuppikakut porkkanaraasteella ja halutessasi pähkinärouheella.

Kanaquesadillat


Tänä vuonna olimme kesämökillä ihan syksyyn asti, sillä sää oli koko syyskuun lämmin ja aurinkoinen. Mökillä ruoanlaitto on hieman toisenlaista, kuin kerrostaloasunnon keittokomerossa. Yhdistävä tekijä on se, että molemmissa keittiöissä saa olla aikamoinen velho, että saa loihdittua jotain uskomatonta. Onneksi tässä blogissa ei yritetä loihtia mitään sellaista. Tilanpuute yhdistää, mökillä hankaluutta tuo myös hyvin rajallinen määrä keittiötarvikkeita ja -koneita.

Yksi ilta paistelin meille mökillä iltapalaksi quesadilloja Pirkan reseptillä. Olivat kyllä tosi hyviä ja helppoja tehdä ihan missä tahansa olosuhteissa. 

Kanaquesadillat
4 kpl

1 rs (500 g) K-Menu marinoituja broilerinfileesuikaleita
1 rkl öljyä
1 (200 g) keltainen paprika
2 kevätsipulin vartta 
1 punainen mieto chilipalko
1 pkt (8 kpl/320 g) vehnätortilloja
4 rkl Pirkka cheddarsulatejuustoa
mustapippuria
1 ps (150 g) Pirkka emmental-mozzarellajuustoraastetta
2 rkl öljyä

+ murusteltua fetaa
+ lehtipersiljaa
+ punasipulia kevätsipulin tilalle

Kypsennä broilerisuikaleet rasvassa pannulla. Kuutioi paprika ja hienonna kevätsipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se.

Voitele neljä vehnätortillaa ruokalusikallisella sulatejuustoa. Jaa tortilloille broilerinfileesuikaleet ja kasvikset. Mausta pippurilla. Ripottele pinnalle juustoraaste ja nosta loput tortillat kansiksi.

Paista quesadillat pannulla kohtalaisella lämmöllä tilkassa öljyä yksitellen noin 2 1/2 minuuttia/puoli niin, että juusto sulaa ja täytteet kuumenevat. Voit käyttää kääntämisessä apuna lautasta. Leikkaa quesadillat neljään osaan ja tarjoa heti.