maanantai 21. joulukuuta 2015

Saaristolaisleipä


Saaristolaisleipä kuuluu jouluun ja parasta se on itse leivottuna. Leivon saaristolaisleivät aina Helsingin Sanomien Ruokatorstai leipoo -kirjan reseptillä. Piimän asemesta käytän nesteenä omenamehua, näin limpuista tulee mielestäni vieläkin parempia. Saaristolaisleipä säilyy hyvin, soveltuu pakastettavaksi ja on ennen kaikkea mahtava joululahja.

Saaristolaisleipä

3 kpl limppuja 1 l:n vuokiin 


1 l omenamehua (tai piimää)
75 g hiivaa
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
3 dl vehnäleseitä (tai ruis-)
3 dl ruisjauhoja
3 dl kaljamaltaita
1 l vehnäjauhoja

Lämmitä omenamehu suuressa kulhossa kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon suola ja siirappi. Mittaa kulhoon myös vehnäleseet, ruisjauhot ja kaljamaltaat. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa. Taikina jää melko löysäksi. Anna nousta noin tunnin ajan. Vuoraa leivinpaperilla kaksi isoa tai kolme pienempää suorakulman muotoista leipävuokaa. Täytä vuoat puolilleen. Anna nousta noin tunnin ajan, kunnes taikinan tilavuus on tuplaantunut. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunnin ja 20–50 minuutin ajan. Valele leipiä siirappivedellä, kun ne ovat paistuneet noin tunnin ajan (1 osa siirappia, 3 osaa vettä).

sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Maustekakku


DanSukkerin sivuilta löysin tällaisen ihan perus maustekakun reseptin. Toteutuksen vein niin samalle tasolle, että tein kakun jopa samanlaiseen vuokaan kuin DanSukkerin kuvassa. Ihastuin tähän vuokaan nimittäin kertaheitolla ja ostin itselleni samanlaisen joululahjaksi. Tämän lahjan kuitenkin avasin jo hyvissä ennen aattoa, sillä halusin joulupöytään oikein näyttävän kakun. Maustekakku kuuluu minusta jouluun ja jonkinlainen versio tulee leivottua joka vuosi. Joulu on meillä aina hyvin perinteinen jouluruokien suhteen. Leivonnassa voi vähän irrotellakin, mutta vuodesta toiseen ne tietyt suosikit kuitenkin pitävät paikkansa. Ihan hirveästi en tänä vuonna aio leipoa jouluksi, koska aiempina vuosina leipomuksia on ollut liikaakin.


Maustekakku
yksi iso tai kaksi pientä kakkua


4 dl piimää tai kermaviiliä
2 dl Dansukker Tummaa siirappia
1 1/2 dl Dansukker Taloussokeria
7 dl vehnäjauhoja
3 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 1/2 tl soodaa
(2 dl rusinoita)
175 g sulatettua voita tai margariinia


Sekoita piimä, siirappi ja sokeri kulhossa. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet (ja rusinat). Lisää sulatettu rasva.

Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (n. 2,5 l). Paista 175 asteessa 45–60 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys esim. cocktailtikulla. Jos taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä. Kumoa hieman jäähtyneenä.

Koristele kakku siivilöimällä päälle Dansukker Tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Vinkki!
Maustekakku maistuu parhaimmalta jäähtyneenä ja soveltuu hyvin pakastettavaksi.

Pappilan piparkakut


Tänä vuonna piparit leivottiin Pappilan piparkakut reseptillä, ohjeen löysin Kotilieden paras joulu -kirjasta.


Pappilan piparkakut
noin 100 kpl

200 g (1 ½ dl) siirappia
400 g (4 ½ dl) sokeria
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
2 tl neilikkaa
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
300 g voita
3 kananmunaa
n. 13 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa

Mittaa siirappi, sokeri ja mausteet kattilaan ja kuumenna poreilevaksi, mutta älä anna kiehua. Lisää voi, kananmunat ja viimeisenä jauhot, joihin sekoitettu sooda. Sekoita hyvin. Pidä yön yli jääkaapissa.

Anna taikinan hieman lämmetä. Kauli levyksi ja ota muotilla piparkakkuja. Paista tovi 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta saa kauniin värin.

keskiviikko 2. joulukuuta 2015

Ville Virtasen pannukakku


Täällä blogissani taitaa olla jos jonkinlaista pannukakku- ja lettuohjetta. Tämähän johtuu ainoastaan siitä, että minä nyt vaan satun pitämään niin paljon pannukakuista ja letuista. Olen joskus sanonutkin, että voisin syödä vaikka joka aamu pannukakkuja aamiaiseksi.

Täällä blogissa on mm. se "maailman paras pannukakku" -resepti, jonka olen ottanut Sikke Sumarin kirjasta. Tämä ohje, jonka otin Liian hyvää -blogista eroaa vain vähän suhteiltaan sen ohjeen kanssa. Tähänkin ohjeeseen siis tulee paljon sokeria, joka varmaan jakaa mielipiteitä. Meillä äiti ei esim. ole tottunut koskaan laittamaan pannukakkuun sokeria. Oma mielipiteeni on, että tämä on tosi hyvää pannukakkua ja aion käyttää ohjetta jatkossakin.


Ville Virtasen pannukakku
uunipellillinen 50-60 cm:n uuniin

2 isoa kananmunaa
8 dl maitoa
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1-1,5 dl hienoa sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g sulatettua voita

1. Vatkaa kulhossa munat ja maito ensin. Lisää suola ja sokerit, sekoittele hetki. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe sekaan, sekoittele vispilällä taikina sileäksi. Kaada lopuksi sekaan haalea, sulatettu voi. Sekoittele rasva kunnolla muiden ainesten joukkoon - taikina jää ohueksi. Anna taikinan turvota ainakin 2-3 tuntia huoneenlämmössä ja sekoittele vispilällä silloin tällöin.

2. Kaada taikinaseos leivinpaperilla vuoratulle reunalliselle uunipellille (pullapelti). Paista 215 asteessa noin 25 min, eli kunnes pinnassa on kivasti ruskeita pilkkuja ja taikina on hyytynyt.

Älä säikähdä pannukakun pinnalla paiston jälkeen näkyvää rasvaa, sillä jäähtyessään pannari imaisee rasvan sisäänsä, ja juuri se pitää pannukakun ihanan pehmeänä ja herkullisena. Tämä pannari ei ole yhtään kuiva tai koppura, edes pinnastaan, vaan kauttaaltaan ihanan pehmeä ja herkullinen.

3. Nauti pannukakku omenahillon ja kermavaahdon kera. Meillä pannukakun päälle laitettiin tyrni- ja omenahilloa sekä sokeritonta kermavaahtoa.


Liian hyvää blogin tapaan nautimme pannukakun tyrnihillon ja kermavaahdon kera.

Herkkupuuro


Tällainen herkkupuuro syntyi eräs aamu. Helppoa!

Herkkupuuro rusinoilla, banaanilla ja kookoksella
yhdelle 

1 dl kaurahiutaleita
3 dl kasvimaitoa tai vettä/maitoa
1 banaani
3-4 rkl rusinoita
1 rkl kookoshiutaleita
muutama tippa vanilja-aromia tai vaniljaa vaniljamyllystä

Sekoita kaurahiutaleet kylmään nesteeseen ja kiehauta.  Lisää joukkoon viipaloitu banaani (säästä osa koristeeksi), rusinat, kookoshiutaleet ja vanilja. Anna hautua n. 5 min. Koristele ja tarjoile.

Vatkattu puolukkapuuro


Pienenä suurimpia herkkuja joita tiesin oli äidin tekemä vispipuuro. 4-vuotiaasta saakka olin äidin mukana keittiössä pikkuapulaisena. Minusta on monia kuvia, joissa leivon joulupipareita yltä päältä jauhojen pöllyssä tai kuinka pesen kesällä perunoita rintamamiestalomme portailla. Erään kerran isäni autonavaimet katosivat mystisesti. Niitä etsittiin kokonainen viikko ja maalaistalossahan paikkoja riitti. Viikon kuluttua avaimet kuitenkin löytyivät yhtä yllätten kuin olivat kadonneetkin. Tämä kaikki tulee mieleeni aina kun teen vispipuuroa. Mistä ne avaimet sitten löytyivät? Ne löytyivät sinä aamuna, kun valtavan vispipuurokulhon pohja alkoi häämöttää. Pikkuapulainen oli ollut asialla.

Vispipuuro eli vatkattu marjapuuro

5 dl puolukoita
1 l vettä
1 1/4 dl sokeria
1 ½ dl mannasuurimoita

Keitä puolukoita vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet ja hajonneet. Voit soseuttaa marjat sauvasekoittimella. Lisää sokeri. Ripottele mannasuurimot kiehuvaan liemeen koko ajan sekoittaen. Hauduta puuroa noin 15 minuuttia. Sekoita silloin tällöin haudutuksen aikana. Jäähdytä puuro ja vatkaa se kuohkeaksi ja vaaleaksi sähkövatkaimella. 

perjantai 13. marraskuuta 2015

Mehevä kardemummakakku


Jos pidät kardemummasta, suosittelen kokeilemaan tätä kakkua! Kakku on todella helppo ja nopea tehdä. Otin ohjeen Liian hyvää -blogista. Alkuperäinen resepti on Kinuskikissan. Tätä on kokeillut moni muukin ja omalla kokeilulistallani tämä onkin tainnut olla siitä asti kun näin ohjeen Makunautintoja Mimmin keittiöstä blogissa.

Kaiken kaikkiaan voidaan kai todeta, että tämä on ollut tosi suosittu ohje. Anne totesi Liian hyvää -blogissaan, että tämä kakku on kuin pullan ja kakun välimuoto, ja se kyllä kuvaa ostuvasti tätä kakkua. Omasta mielestäni tämä kyllä voittaa jopa tavallisen pullan, ihan jo siitäkin syystä että tämä on niin helppo ja nopea! Näitä tekisi helposti joululahjaksikin valmiisiin pahvivuokiin.


Vinkki! Suosittelen käyttämään kakkuun kardemummarouhetta jota myydään muovisissa putkiloissa mauste- tai leivontahyllyssä, se on voimakkaamman makuista kuin pusseissa myytävä hieno jauhe!



Kardemummakakku
18-22 cm:n irtopohjavuokaan

150 g pehmeää voita tai margariinia (tai 1,5 dl Flora Culinessea)
1,5 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1,5 dl maitoa

Pinnalle
3/4 dl hasselpähkinärouhetta
1/4 dl raesokeria tai väriraesokeria


1. Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit kuohkeaksi. Itse sulatin tällä kertaa voin ja sekoittelin sokerien kanssa nopeasti - kummallakin tavalla onnistuu. Jos käytät juoksevaa rasvaa, vatkaa kunnes sokeri sulanut. Kardemumman voi lisätä jo tässä vaiheessa sekaan.

2. Lisää munat yksitellen, hyvin vatkaten lisäysten välissä.

3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon kanssa. Sekoita nopeasti vain kaikki sekaisin.

4. Vuoraa 18-22 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Itse rytistelin paperin ensin käsin notkeaksi ja laitoin sitten vuokaan. Kaada kakkutaikina vuokaan ja tasoittele vähän pintaa.

5. Sekoita hasselpähkinärouhe ja raesokeri ensin keskenään. Ripottele seos kakkutaikinan pinnalle. Paina kevyesti rakeita kiinni.

6. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla ylä/alalämmöllä noin 40-45 min. Pistä kakun keskelle pitkällä, puisella grillitikulla -jos tikku on puhdas, kakku on kypsä.


Ensimmäiset vielä vähän lämpimät palat syötiin kylmän maidon kanssa. Illalla keiteltiin kahvit ja syötiin vielä toiset palat mehevää ja kardemummaista kakkua.

sunnuntai 8. marraskuuta 2015

Kasvispiirakka




Blogitauko venähti jälleen valitettavan pitkäksi. Paljon olisi blogattavaa, jos joku vaan naputtelisi ohjeet ylös ja lisäilisi kuvat kameralta koneelle... Osa herkuista on jäänyt kuvaamattakin, kun ei tämä harmaa marraskuu oikein kutsu valokuvaamaan. Aloitetaan nyt kuitenkin purkamaan tätä sumaa lokakuussa tekemästäni ihanasta kasvispiirakasta.

Maku-lehden 05/2015 numerossa oli todella herkullisen näköinen kasvispiirakka "lukijan ohje" -kategoriassa. Instagram-päivitysten perusteella taisi aika moni lukija kokeilla tuota ohjetta, enkä kyllä ihmettele yhtään, niin hyvää piirakka oli.  Tätä kasvispiirakkaa luonnehdittiin oikeaksi kasvimaan tyhjennyspiirakaksi. Pidin erityisesti aurinkokuivattujen tomaattien tuomasta mausta sekä auringonkukansiemenistä, jotka antoivat mukavasti purutuntumaa.

Kasvispiirakka
12 palaa 



Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
150 g voita (tai leivontamargariinia)
1/2 - 1 dl vettä (kylmää)
 

Täyte:
2 kpl porkkanaa
2 kpl sipulia
2 kpl paprikaa (punaista, pientä)
1 kpl kesäkurpitsaa (noin 400 g)
3 kpl valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
75 g aurinkokuivattua tomaattia (1 dl silputtuna)
1/2 dl auringonkukansiemeniä
2 dl ruokakermaa
2 kpl munaa
150 g juustoa (rasvaa 25-35 %) (raastetta)
1 tl suolaa
1 tl basilikaa
3/4 tl mustapippuria

Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa. Nypi joukkoon kylmä rasva. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.

Taputtele taikina piirakkavuoan (Ø 28 cm) pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen. (Jos käytät irtopohjaista vuokaa, leikkaa sen pohjalle leivinpaperipala ja voitele reunat.)

Nosta vuoka jääkaappiin noin puolen tunnin ajaksi. Valmista sillä aikaa täyte.

Kuori porkkanat ja sipulit. Poista paprikoiden kannat ja siemenet. Suikaloi tai kuutioi kaikki kasvikset.

Kuullota kasviksia öljyssä paistokasarissa tai isossa kattilassa, kunnes kasvikset hieman pehmenevät ja osa nesteestä haihtuu. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja siemenet. Nosta liedeltä.

Esipaista piirakkapohjaa 200-asteisen uunin alaosassa noin 10 minuuttia.

Sekoita kerma, munat, juustoraaste ja mausteet keskenään. Kääntele seos hieman jäähtyneen kasvistäytteen joukkoon. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle. Huiskauta pinnalle auringonkukansiemeniä. Jatka paistamista uunin keskitasolla 20–30 minuuttia.

Anna kasvispiirakan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

tiistai 6. lokakuuta 2015

Porkkanapiirakka (pellillinen)


Tässä porkkanapiirakassa on oikein mehevä ja korkea pohja, joka saa makua fariinisokerista ja kanelista. Olen lisännyt usein porkkanakakkuihin ja -piirakoihin ananasmurskaa tai rouhittuja pähkinöitä, tällä kertaa halusin jättää ne kokonaan pois. Ainoastaan kuorrutteen päälle ripottelin hasselpähkinärouhetta. Porkkanassa sen sijaan ei ole säästelty - eikä kuorrutteessa, jota on suorastaan syntisen runsaasti piirakan päällä! Suosittelen leipomaan pohjan edellisenä päivänä. Tällöin se saa mehevöityä yön yli huoneenlämmössä. Peitin valmiin pohjan leivinpaperilla ja leivinliinalla ja kuorrutin aamulla.

Mehevä porkkanapiirakka 
runsaalla kuorrutteella

50 - 60 cm uuniin


Pohja:
6 kananmunaa

2 dl fariinisokeria
2,5 dl (siro)sokeria
6 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
3 tl kanelia
3 tl vanilliini- tai vaniljasokeria
3/4 dl rypsiöljyä

9 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Suosittelen Philadelphiaa, ei kevyt)
n. 8 dl tomusokeria
4 tl vanilliini- tai vaniljasokeria


Pinnalle:
halutessasi hasselpähkinä- tai mantelirouhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jos teet kuorrutteen samana päivänä, nosta kuorrutteen ainekset huoneenlämpöön pohjan teon ajaksi. 

Kuori porkkanat ja raasta raastinraudan pienimmällä terällä. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää kuivat aineet vaahtoon siivilän läpi varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi öljy ja porkkanaraaste taikinan joukkoon ja kääntele tasaiseksi.

Levitä taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paistoaika on noin 30 minuuttia uunista riippuen. Omassa uunissani vähän vähemmän. Kypsyyttä voi kokeilla tikulla. Piirakka kannattaa ottaa pois uunista heti kun se on kypsä, mutta kuitenkin vielä mehevä.

Kun pohja on jäähtynyt, valmista kuorrute. Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöiset voi, tuorejuusto ja vaniljasokeri sekaisin. Lisää tomusokeria vähitellen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute pohjan päälle. Pohjan voi kääntää ylösalaisin ennen kuorruttamista, jolloin saat tasaisemman pinnan ylöspäin. Säilytä jääkaapissa. Leikkaa jäähtynyt piirakka leivoksiksi.


Taikina mahtui juuri ja juuri 50 cm uunin syvään peltiin. Kohoamisvaraakin jäi vielä vähän, eikä piirakka yli tullut vaikka hieman jännitti.

tiistai 29. syyskuuta 2015

Vohvelit & yhteistyö KitchenTime -verkkokaupan kanssa



Minulla on ollut haave lapsesta saakka. Yökyläilin ala-asteella usein silloisella kaverillani ja heidän perheessään paistettiin usein vohveleita. Ihmettelin aina, miksi meidän kotona ei ole vohvelirautaa. Sittemmin unohdin koko asian. Paistan usein lettuja tai teen pannukakkua uunissa, viime aikoina olen kuitenkin taas ajatellut että haluaisin oman vohveliraudan.

Minulle ehdotettiin pienimuotoista yhteistyötä KitchenTime -verkkokaupan kanssa. KitchenTime on Ruotsissa vuonna 2010 perustettu keittiövälineiden verkkokauppa joka on viime jouluna avannut myös suomenkieliset sivut.

KitchenTimen laajasta valikoimasta löydät laatutuotteita ruoanlaittoon, leipomiseen, tarjoiluun sekä keittiön sisustamiseen. 

Minun keittiööni valikoitui kauniin punainen OBH Nordica Chilli vohvelirauta.



Perusvohvelit
n. 12 kpl

6 dl maitoa
3 munaa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g sulatettua voita tai margariinia

Sulata rasva ja jäähdytä hieman. Vatkaa maitoon muut ainekset ja lopuksi sulatettu rasva. Vatkaa tehosekoittimessa tai sähkövatkaimella. Paista vohvelit ja aseta ne sen jälkeen ritilälle saadaksesi ne mahdollisimman rapeiksi. Tarjoile vohvelit heti esimerkiksi hillon ja marjojen kera.





OBH Nordica vohvelirauta saatu KitchenTimelta.

perjantai 4. syyskuuta 2015

Kinkku-salamivoileipäkakku




Äitini 60-vuotisjuhliin tein myös Kinuskikissan reseptiä reippaasti mukaellen kinkku-salamivoileipäkakun. Lisäsin kakkuun yhden kerroksen, käytin moniviljapaahdon lisäksi ruispaahtoa ja muuttelin täytteitä reippaasti omaan makuumme sopiviksi. Käytin myös täytteisiin sekä kuorrutteeseen osittain majoneesia, koska se on mielestäni maukkaampaa kuin pelkkä tuorejuusto.

Kinkku-salamivoileipäkakku
16 hengelle
 
Leipäkerrokset: 
1 pkt Fazer iso ruispaahto
1 pkt Fazer iso moniviljapaahto
Kostutus:
2 ½ dl maitoa tai lihalientä

Kinkkutäyte:

200 g vähärasvaista palvikinkkua
1 ½ maustekurkkua
100 g purjoa
250 g yrttituorejuustoa

200 g ranskankermaa
2 tl sinappia

2 rkl majoneesia
ripaus suolaa ja mustapippuria

Salamitäyte:
150 g salamin- tai meetvurstinsiivuja
2 punaista paprikaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
200 g ranskankermaa

2 rkl majoneesia
ripaus suolaa, mustapippuria ja paprikajauhetta

Kuorrutus ja koristelu:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl majoneesia
1 nippu persiljaa
250 g kirsikkatomaatteja
1 ½ dl kurkkusalaattia
50 - 100 g HK Ohuen ohut Milanon salami

50 - 100 g palvikinkkua
50 - 100 g emmentaljuustoraastetta

Leikkaa kinkku, maustekurkku ja purjo pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon yrttituorejuusto, ranskankerma, majoneesi ja sinappi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja mustapippuria.


Kuutioi salamin/meetvurstinsiivut ja paprikat. Yhdistä nämä ruohosipulituorejuuston, ranskankerman ja majoneesin kanssa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Asettele leivät tarjoilulautaselle kaksi rinnakkain, neljä peräkkäin. Kostuta maidolla tai lihaliemellä. Levitä päälle kinkkutäyte. Asettele päälle toinen kerros paahtoleipiä. Kostuta ja levitä päälle salamitäyte. Laita päällimmäiseksi vielä yksi leipäkerros ja kostuta. Suojaa kakku kelmulla. Laita kakun päälle leikkuulauta ja siihen kevyt paino. Anna olla jääkaapissa seuraavaan päivään.

Yhdistä koristelua varten maustamaton tuorejuusto ja majoneesi. Levitä tuorejuustoa kakun pintaan. Liimaa meetvurstit vieri viereen kakun pitkille sivuille. Koristele päädyt emmentaljuustoraasteella. Asettele päällisosaan persiljaruusukkeita, halkaistuja kirsikkatomaatteja ja kurkkusalaattia. Halkaise meetvurstin- ja palvikinkunsiivut ja rullaa niistä koristeita.

* Alkuperäisestä ohjeesta poiketen tein voileipäkakkuun kolme kerrosta, sillä täytteitä oli melko paljon ja halusin kakusta muutenkin korkeamman ja näyttävämmän. Käytin ensimmäiseen väliin kinkkutäytettä, toiseen väliin salamitäytettä ja kolmanteen väliin jälleen kinkkutäytettä.


Tässä vielä kuvaa noista molemmista kakuista, joita äitini 60-vuotissyntymäpäivilleen toivoi.

sunnuntai 30. elokuuta 2015

Tiikerikakku


60-vuotisjuhliin leivoin myös perinteistä tiikerikakkua edesmenneen mummoni ohjeella. Tällä ohjeella tulee todella iso kakku. Oma 2 l:n vuokani tuli aivan täyteen.

Tiikerikakku 
iso annos 2 l:n vuokaan 
n. 175 astetta - 1 tunti

250 g voita tai leivontamargariinia
350 g sokeria (n. 4 dl)
400 g vehnäjauhoja (n. 6 dl)
4 munaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl kermamaitoa
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl vanilliinisokeria
  
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, voimakkaasti sekoittaen. Sekoita vanilliinisokeri, leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään sekaisin ja lisää ne siivilän läpi taikinaan. Ota 1/3 osa taikinasta erilleen ja lisää siihen kaakaojauhe siivilän läpi sekä kermamaito, sekoita tasaiseksi.

Laita voidellun ja jauhotetun vuoan pohjalle 1/3 osa vaaleasta taikinasta. Lisää tumma taikina. Halutessasi voit toistaa kerrokset. Viimeisenä päälle tulee vaalea kerros taikinaa. Pistele taikina lopuksi haarukalla, jotta se raidoittuu kauniisti.

Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla n. 1 h. Kokeile kypsyyttä tikulla. 



* Olen käyttänyt kakuissa nyt 165 asteen lämpötilaa, ja kakku kohosi kyllä aika tasaisesti, ei repeillyt tai tummunut liikaa. Hieman paistoaika piteni, tämän kokoinen kakku oli uunissa jo vähän päälle tunnin.

* Pienemmän tiikerikakkureseptin löydät blogistani täältä.

lauantai 29. elokuuta 2015

Vadelmakermakakku


Leivon harvemmin täytekakkuja. Täytekakut eivät koskaan ole olleet oikein vahvinta alaani, harjoittelua vaativa taito tämäkin! Lisäksi täytekakkuja tulee ainakin meidän perheessä leivottua vain niihin erikoistilanteisiin, kuten isompia merkkipäiviä vietettäessä. Äitini täytti hiljattain 60 v. ja sankarin itsensä toiveesta minä leivoin juhliin makeaa ja suolaista. Täytekakuksi toivottiin vadelmakermakakkua. Jotta onnistumisen mahdollisuudet olisivat olleet mahdollisimman suuret, tein kunnolla taustatyötä kaikkien tarjottavien suhteen, hyvin suunniteltu on puoliksi tehty - se todistettiin taas. Tein kakkupohjan sekä kakun väliin tulevan täytteen Tarun Taikakakut -blogin ohjeilla. Tarulla on todella selkeät ohjeet, joita noudattamalla vähän kokemattoman leipurinkin on helpompi onnistua.

Kun viime keväänä kakkupohjan tekeminen päätyi totaaliseen lässähdykseen, ajattelin että tämä oli sitten tässä, en pelaa enää pohjien kanssa joka kerta etsien uutta ohjetta, ja hartaasti toivoen että tällä kertaa onnistuu. Päätin ruveta punnitsemaan kananmunat.

Vadelmakermakakku 

20 hengelle
laktoositon

6 munan kakkupohja (kts. esimerkkiohje alla)


Täyte:
1 annos diplomaattikreemiä (kts. ohje alla, käytin Sallisen vaniljakreemijauhetta ja laktoositonta kermaa)
kostuttamiseen laktoositonta maitojuomaa
vadelmahilloa
kotimaisia tuoreita tai pakastevadelmia

Päälle:
kotimaisia tuoreita vadelmia (tai kotimaisia puutarhavadelmia pakasteesta ja päälle kiille)
pursotuksiin varasin 6 dl laktoositonta kermaa (kermavaahtoon 1-2 rkl vaniljakreemijauhetta -> jämäköittää kerman, pursotukset säilyvät kauemmin parempina)

ruusukoristeet hankin valmiina



Tarun blogista löydät parhaan sokerikakun ohjeen + vinkkejä. Laitan tähän tiivistettynä esimerkkikakkupohjan Tarun blogista ja tärkeimpiä huomioita Tarun vinkeistä ja joitakin omia lisäyksiäni.

Esimerkkikakkupohja pyöreään 24cm vuokaan: 


4 munaa jotka painavat yhteensä 211 g
211 x 0,7 = 147,7 g
munien joukkoon tulee siis 148 g sokeria
lopuksi vaahdon joukkoon 148 g jauhoja + 1/2 tl leivinjauhetta 


* 175 astetta 30-35 minuuttia


Aseta kulho vaa'alle, tarkista että vaaka näyttää nollaa ennen kuin rikot munat sinne. Yhden kananmunan paino pyörii siinä 50-60g nurkilla. Riko munat kulhoon ja kerro munien paino 0,7:llä. Näin saat lukeman joka on sokerin määrän paino. Nollaa vaaka ja lisää sinne sokeria grammoissa sen verran kun laskin näytti. 


Punnitse jauhot ja voitele vuoka sillä aikaa kun munat vatkaantuvat. Seuraavaksi laita uusi pieni kulho vaa'alle ja tarkista että vaaka näyttää nollaa. Lisää kulhoon jauhoja sama määrä kuin sokeriakin, voit käyttää myös perunajauhoja esim. suhteella 70% vehnäjauhoja ja 30% perunajauhoja. 6 munan kakkupohjaan leivinjauhetta tulee 1 tl. Leivinjauhe ei ole kuitenkaan pakollinen.


Huomioita
* tarvitset pohjaa tehdessä vaa'an ja taskulaskimen.
* käytä huoneenlämpöisiä munia, ne vatkaantuvat paremmin.
* Hyvä perussääntö on vatkata munia niin monta minuuttia kuin munia on. Eli kuutta munaa vatkataan kuusi minuuttia jne.
* Älä kolistele vatkaimia kulhon reunoihin, pienet ilmakuplat hajoavat.

* Pohja on koostumukseltaan aika tiivis, ja kestää hyvin kosteutta.
* Pohjasta saat gluteenittoman vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin. 
 

* Varaa täytekakun tekemiseen tarpeeksi aikaa. Itse leivoin kakkupohjan pari päivää aikaisemmin, jäähdytin kunnolla, säilytin kakkupohjaa muovipussissa.
Täytin kakun tuorekelmulla vuorattuun kakkuvuokaan edellisenä päivänä ja annoin tekeytyä aamuun saakka. Juhlapäivän aamuna koristelin kakun ja pursotin reunat.


Diplomaattikreemi 24-26cm täytekakkuun
Ohje Tarun blogista täältä.


Diplomaattikreemin ohje:

1 dl Sallisen vaniljakreemijauhetta
3dl kylmää vettä

(Milletin vaniljakreemijauheesta suhteella: 1dl jauhetta + 2,5dl kylmää vettä)

4 dl kermaa

Vatkaa vaniljakreemi purkin ohjeen mukaan keskinopeudella noin 5 minuuttia ja laita jääkaappiin tekeytymään. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi. Lopuksi yhdistä nämä kaksi ja laita kakun väliin.

Diplomaattikreemin kanssa laitetaan yleisesti vadelmahilloa, mutta kaveriksi sopii mikä tahansa hillo. Vadelmahillon päälle voi myös murskata ja ripotella jäisiä vadelmia raikkautta tuomaan. Diplomaattikreemi tunnetaan myös leipurinkermana tai diplomaattikermana.



torstai 20. elokuuta 2015

Kesäsalaatti soijasuikaleista


Kesä jatkuu, ainakin meidän keittiössä. Ilmojen lämmettyä on taas tehnyt mieli enemmän viileitä ruokia, joten olen tehnyt salaatteja ja smoothieita. Mökkikeittiössä ei tee mieli muutenkaan valmistaa mitään kovin monimutkaista ja uuniahan siellä ei siis ole ollenkaan.

Elina on oikea reseptiguru! Ihailen aina hänen taitoaan yhdistellä aineksia ja monta salaattia on nytkin kokeilulistalla. Tämä salaattiresepti on keväällä hankkimastani Vegaanin keittiössä kirjasta. Makeat ja mehevät nektariinit sopivat mielettömän hyvin tähän kesäsalaattiin! Täytyy vielä todeta, että on kyllä ihanaa, että minulla on niin kaikkiruokainen mies! Ihan siis innolla syö myös näitä kasvisruokapäivien kokkailuja - ja saa kuulemman jatkossakin näitä olla.

KESÄSALAATTI SOIJASUIKALEISTA

SOIJASUIKALEET:
4 kourallista soijasuikaleita
vahvaa kasvislientä keittämiseen
1-2 rkl rypsiöljyä
2 tl curryjauhetta
suolaa ja pippuria
½ limetin mehu

SALAATTI:
1 iso ruukku tammenlehtisalaattia tai
muuta tummaa lehtisalaattia
kourallinen villirucolaa
2 keskikokoista porkkanaa
½ kesäkurpitsaa
2 uuden sadon sipulia varsineen
2 nektariinia

Lisäksi:
2-3 rkl tahinia

Keitä soijasuikaleet pehmeiksi kasvisliemessä (noin 10 minuuttia). Kaada suikaleet lävikköön ja painele ne kuiviksi esimerkiksi puulastan avulla. Kuumenna öljy pannulla. Lisää soijasuikaleet ja curryjauhe. Paista muutaman minuutin ajan ja lisää sitten pannulle suola, pippuri ja limetin mehu. Jatka paistamista 3-4 minuuttia tai kunnes suikaleiden pinnalla on kaunis väri.

Revi salaatti ja rucola kulhoon. Veistä porkkanoista kuorimaveitsellä pitkittäin ohuita lastuja. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi, hienonna sipulit ja paloittele nektariinit. Kokoa kaikki salaatin ainekset sekä paistetut soijasuikaleet kulhoon. Tarjoile halutessasi salaatin kanssa tahinia.