sunnuntai 30. elokuuta 2015

Tiikerikakku


60-vuotisjuhliin leivoin myös perinteistä tiikerikakkua edesmenneen mummoni ohjeella. Tällä ohjeella tulee todella iso kakku. Oma 2 l:n vuokani tuli aivan täyteen.

Tiikerikakku 
iso annos 2 l:n vuokaan 
n. 175 astetta - 1 tunti

250 g voita tai leivontamargariinia
350 g sokeria (n. 4 dl)
400 g vehnäjauhoja (n. 6 dl)
4 munaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl kermamaitoa
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl vanilliinisokeria
  
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, voimakkaasti sekoittaen. Sekoita vanilliinisokeri, leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään sekaisin ja lisää ne siivilän läpi taikinaan. Ota 1/3 osa taikinasta erilleen ja lisää siihen kaakaojauhe siivilän läpi sekä kermamaito, sekoita tasaiseksi.

Laita voidellun ja jauhotetun vuoan pohjalle 1/3 osa vaaleasta taikinasta. Lisää tumma taikina. Halutessasi voit toistaa kerrokset. Viimeisenä päälle tulee vaalea kerros taikinaa. Pistele taikina lopuksi haarukalla, jotta se raidoittuu kauniisti.

Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla n. 1 h. Kokeile kypsyyttä tikulla. 



* Olen käyttänyt kakuissa nyt 165 asteen lämpötilaa, ja kakku kohosi kyllä aika tasaisesti, ei repeillyt tai tummunut liikaa. Hieman paistoaika piteni, tämän kokoinen kakku oli uunissa jo vähän päälle tunnin.

* Pienemmän tiikerikakkureseptin löydät blogistani täältä.

lauantai 29. elokuuta 2015

Vadelmakermakakku


Leivon harvemmin täytekakkuja. Täytekakut eivät koskaan ole olleet oikein vahvinta alaani, harjoittelua vaativa taito tämäkin! Lisäksi täytekakkuja tulee ainakin meidän perheessä leivottua vain niihin erikoistilanteisiin, kuten isompia merkkipäiviä vietettäessä. Äitini täytti hiljattain 60 v. ja sankarin itsensä toiveesta minä leivoin juhliin makeaa ja suolaista. Täytekakuksi toivottiin vadelmakermakakkua. Jotta onnistumisen mahdollisuudet olisivat olleet mahdollisimman suuret, tein kunnolla taustatyötä kaikkien tarjottavien suhteen, hyvin suunniteltu on puoliksi tehty - se todistettiin taas. Tein kakkupohjan sekä kakun väliin tulevan täytteen Tarun Taikakakut -blogin ohjeilla. Tarulla on todella selkeät ohjeet, joita noudattamalla vähän kokemattoman leipurinkin on helpompi onnistua.

Kun viime keväänä kakkupohjan tekeminen päätyi totaaliseen lässähdykseen, ajattelin että tämä oli sitten tässä, en pelaa enää pohjien kanssa joka kerta etsien uutta ohjetta, ja hartaasti toivoen että tällä kertaa onnistuu. Päätin ruveta punnitsemaan kananmunat.

Vadelmakermakakku 

20 hengelle
laktoositon

6 munan kakkupohja (kts. esimerkkiohje alla)


Täyte:
1 annos diplomaattikreemiä (kts. ohje alla, käytin Sallisen vaniljakreemijauhetta ja laktoositonta kermaa)
kostuttamiseen laktoositonta maitojuomaa
vadelmahilloa
kotimaisia tuoreita tai pakastevadelmia

Päälle:
kotimaisia tuoreita vadelmia (tai kotimaisia puutarhavadelmia pakasteesta ja päälle kiille)
pursotuksiin varasin 6 dl laktoositonta kermaa (kermavaahtoon 1-2 rkl vaniljakreemijauhetta -> jämäköittää kerman, pursotukset säilyvät kauemmin parempina)

ruusukoristeet hankin valmiina



Tarun blogista löydät parhaan sokerikakun ohjeen + vinkkejä. Laitan tähän tiivistettynä esimerkkikakkupohjan Tarun blogista ja tärkeimpiä huomioita Tarun vinkeistä ja joitakin omia lisäyksiäni.

Esimerkkikakkupohja pyöreään 24cm vuokaan: 


4 munaa jotka painavat yhteensä 211 g
211 x 0,7 = 147,7 g
munien joukkoon tulee siis 148 g sokeria
lopuksi vaahdon joukkoon 148 g jauhoja + 1/2 tl leivinjauhetta 


* 175 astetta 30-35 minuuttia


Aseta kulho vaa'alle, tarkista että vaaka näyttää nollaa ennen kuin rikot munat sinne. Yhden kananmunan paino pyörii siinä 50-60g nurkilla. Riko munat kulhoon ja kerro munien paino 0,7:llä. Näin saat lukeman joka on sokerin määrän paino. Nollaa vaaka ja lisää sinne sokeria grammoissa sen verran kun laskin näytti. 


Punnitse jauhot ja voitele vuoka sillä aikaa kun munat vatkaantuvat. Seuraavaksi laita uusi pieni kulho vaa'alle ja tarkista että vaaka näyttää nollaa. Lisää kulhoon jauhoja sama määrä kuin sokeriakin, voit käyttää myös perunajauhoja esim. suhteella 70% vehnäjauhoja ja 30% perunajauhoja. 6 munan kakkupohjaan leivinjauhetta tulee 1 tl. Leivinjauhe ei ole kuitenkaan pakollinen.


Huomioita
* tarvitset pohjaa tehdessä vaa'an ja taskulaskimen.
* käytä huoneenlämpöisiä munia, ne vatkaantuvat paremmin.
* Hyvä perussääntö on vatkata munia niin monta minuuttia kuin munia on. Eli kuutta munaa vatkataan kuusi minuuttia jne.
* Älä kolistele vatkaimia kulhon reunoihin, pienet ilmakuplat hajoavat.

* Pohja on koostumukseltaan aika tiivis, ja kestää hyvin kosteutta.
* Pohjasta saat gluteenittoman vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin. 
 

* Varaa täytekakun tekemiseen tarpeeksi aikaa. Itse leivoin kakkupohjan pari päivää aikaisemmin, jäähdytin kunnolla, säilytin kakkupohjaa muovipussissa.
Täytin kakun tuorekelmulla vuorattuun kakkuvuokaan edellisenä päivänä ja annoin tekeytyä aamuun saakka. Juhlapäivän aamuna koristelin kakun ja pursotin reunat.


Diplomaattikreemi 24-26cm täytekakkuun
Ohje Tarun blogista täältä.


Diplomaattikreemin ohje:

1 dl Sallisen vaniljakreemijauhetta
3dl kylmää vettä

(Milletin vaniljakreemijauheesta suhteella: 1dl jauhetta + 2,5dl kylmää vettä)

4 dl kermaa

Vatkaa vaniljakreemi purkin ohjeen mukaan keskinopeudella noin 5 minuuttia ja laita jääkaappiin tekeytymään. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi. Lopuksi yhdistä nämä kaksi ja laita kakun väliin.

Diplomaattikreemin kanssa laitetaan yleisesti vadelmahilloa, mutta kaveriksi sopii mikä tahansa hillo. Vadelmahillon päälle voi myös murskata ja ripotella jäisiä vadelmia raikkautta tuomaan. Diplomaattikreemi tunnetaan myös leipurinkermana tai diplomaattikermana.



torstai 20. elokuuta 2015

Kesäsalaatti soijasuikaleista


Kesä jatkuu, ainakin meidän keittiössä. Ilmojen lämmettyä on taas tehnyt mieli enemmän viileitä ruokia, joten olen tehnyt salaatteja ja smoothieita. Mökkikeittiössä ei tee mieli muutenkaan valmistaa mitään kovin monimutkaista ja uuniahan siellä ei siis ole ollenkaan.

Elina on oikea reseptiguru! Ihailen aina hänen taitoaan yhdistellä aineksia ja monta salaattia on nytkin kokeilulistalla. Tämä salaattiresepti on keväällä hankkimastani Vegaanin keittiössä kirjasta. Makeat ja mehevät nektariinit sopivat mielettömän hyvin tähän kesäsalaattiin! Täytyy vielä todeta, että on kyllä ihanaa, että minulla on niin kaikkiruokainen mies! Ihan siis innolla syö myös näitä kasvisruokapäivien kokkailuja - ja saa kuulemman jatkossakin näitä olla.

KESÄSALAATTI SOIJASUIKALEISTA

SOIJASUIKALEET:
4 kourallista soijasuikaleita
vahvaa kasvislientä keittämiseen
1-2 rkl rypsiöljyä
2 tl curryjauhetta
suolaa ja pippuria
½ limetin mehu

SALAATTI:
1 iso ruukku tammenlehtisalaattia tai
muuta tummaa lehtisalaattia
kourallinen villirucolaa
2 keskikokoista porkkanaa
½ kesäkurpitsaa
2 uuden sadon sipulia varsineen
2 nektariinia

Lisäksi:
2-3 rkl tahinia

Keitä soijasuikaleet pehmeiksi kasvisliemessä (noin 10 minuuttia). Kaada suikaleet lävikköön ja painele ne kuiviksi esimerkiksi puulastan avulla. Kuumenna öljy pannulla. Lisää soijasuikaleet ja curryjauhe. Paista muutaman minuutin ajan ja lisää sitten pannulle suola, pippuri ja limetin mehu. Jatka paistamista 3-4 minuuttia tai kunnes suikaleiden pinnalla on kaunis väri.

Revi salaatti ja rucola kulhoon. Veistä porkkanoista kuorimaveitsellä pitkittäin ohuita lastuja. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi, hienonna sipulit ja paloittele nektariinit. Kokoa kaikki salaatin ainekset sekä paistetut soijasuikaleet kulhoon. Tarjoile halutessasi salaatin kanssa tahinia.

sunnuntai 9. elokuuta 2015

Vadelma-valkosuklaakakku


Tein viikonlopuksi Katjan ohjeella kauniin Vadelma-valkosuklaakakun. Täyte oli ihanan pehmeä ja moussemainen. Kotimaiset vadelmat ovat nyt parhaimmillaan ja raikkaat tuoreet vadelmat sopivatkin mainiosti yhteen makean valkosuklaan kanssa.

Vadelma-valkosuklaakakku

Pohja:
300 g Super Domino Choco -keksejä
50 g voita

Täyte:
1 prk (250 ml) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk (200 g) creme fraichea
100 g valkoista suklaata
3 dl tuoreita vadelmia
maun mukaan tomusokeria
4 liivatelehteä
n. 1/2 dl sitruunamehua

Päälle:
tuoreita vadelmia
valkoista suklaata

Murskaa keksit täytteineen, sulata voi ja sekoita keksimurska ja voi keskenään. Levitä seos irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti, mutta älä kauheasti painele. Keksipohjasta tulee helposti liian kova. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää joukkoon creme fraiche. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää täyteseokseen. Lisää vadelmat ja makeuta tomusokerilla. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia. Kiehauta sitruunamehu ja liuota liivatelehdet mehuun. Lisää liivateseos täyteseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle irtopohjavuokaan. Painele päälle koristeeksi vadelmia ja laita kakku jääkaappiin, kunnes se hyytyy. Ota kakku vuoasta ja koristele vielä rouhitulla valkosuklaalla.